sábado, 27 de março de 2010
CARURU À PARAENSE
Caruru à Paraense Ingredientes
- 1 Kg de camarão seco e salgado
- 5 maços de quiabos (aproximadamente 20 quiabos)
cortados em rodelas finas
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 maço de cheiro-verde picadinho
- 1/2 maço de cebolinha picadinho
- sal à gosto
- vinagre ou limão a gosto
- 2 copos (americanos) de farinha de mandioca fina
- azeite à gosto
- 80 mL de azeite de dendê
- 2 dentes de alho amassados
Descasque os camarões e
coloque em um recipiente com água e o limão espremido.
Deixe dessalgar por aproximadamente 1 hora e, em
seguida, escorra e reserve. Junte as cascas e cabeças
dos camarões, adicione água e deixe ferver. Reserve a
água da fervura e descarte as cascas e cabeças. Em uma
panela grande, refogue a cebola, o alho, o pimentão, e
o tomate. Acrescente o camarão e refogue por cerca de 2
minutos. Depois, adicione o quiabo, a cebolinha e a
metade do cheiro-verde. Acrescente a água do cozimento
das cascas e deixe ferver. Em um recipiente, coloque a
farinha e misture com água até ficar com consistência
de mingau grosso. Quando o caruru levantar fervura
adicione esse mingau e mexa bastante. Espere ferver
novamente. Quando isto acontecer, adicione o azeite de
dendê e mexa bastante. Verifique o sal e adicione
algumas pitadas se necessário. Cuidado, pois a água da
fervura já contém sal. Sirva com arroz branco e molho
de pimenta
Fonte:Comunidade Cyber Cook
sexta-feira, 26 de março de 2010
Receita de Mujica de camarão ( típica do Amapá)
Ingredientes
•1 litro de caldo de camarão
•500 g de camarão salgado
•Folhas de alfavaca
•Folhas de chicória
•3 dentes de alho
•200 g de farinha de mandioca
•Azeite de oliva
•Sal se necessário.
Modo de preparo
•Remova as cascas e a cabeça dos camarões, retire o sal e faça o caldo com as folhas de alfavaca, chicória, alho.
•Depois de reduzido acrescente o camarão dessalgado e picado.
•Cozinhe por alguns minutos e junte a farinha de mandioca aos poucos.
•Finalize com a pimenta de cheiro e um fio de azeite.
•Sirva nas cuias.
•1 litro de caldo de camarão
•500 g de camarão salgado
•Folhas de alfavaca
•Folhas de chicória
•3 dentes de alho
•200 g de farinha de mandioca
•Azeite de oliva
•Sal se necessário.
Modo de preparo
•Remova as cascas e a cabeça dos camarões, retire o sal e faça o caldo com as folhas de alfavaca, chicória, alho.
•Depois de reduzido acrescente o camarão dessalgado e picado.
•Cozinhe por alguns minutos e junte a farinha de mandioca aos poucos.
•Finalize com a pimenta de cheiro e um fio de azeite.
•Sirva nas cuias.
YAKISSOBA TRADICIONAL
Ingredientes:
500g de peito de frango cortado em cubinhos500g de coxão mole, cortado em cubinhos
1 xícara (chá)de shoyu Sakura Tradicional
3 colheres (sopa) de saquê Daiti Prata
1kg de macarrão pré cozido (pode ser substituido por 500g de macarrão instântaneo cozido)
2 colheres (café) de alho triturado Kenko
2 colhres (sopa) de cebola triturada Kenko
200g de cogumelo Kenko
400g de legumes para yakissoba (acelga, couve-flor, brócolis, cenoura)
1 pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortado em quadradinhos
Para o molho base
500 ml de água
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de shoyu Sakura Tradicional
4 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
1- Tempere o frango e a carne com shoyu e saquê e deixe marinando na geladeira por uma hora
2- Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o alho e a cebola até dourar
3- Frite as carnes. Adicione os legumes e os cogumelos e cozinhe até que estejam amolecidos
4- Prepare o caldo base: numa jarra misture bem todos os ingredientes
5- Coloque o caldo e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Só então mexa
6- Numa panela anti-aderente, coloque um fio de óleo e frite o macarrão até dourar
7- Coloque o macarrão num refratário e despeje o preparado em cima.
Pronto agora é só servir
Rendimento: 6 porções
ARROZ TOSCANO
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 2 tomates picados
- 2 colheres (chá) de orégano
- 1 cubo de caldo de legumes
- 5 xícaras (chá) de água
- 2 copos de requeijão cremoso (400g)
- Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela grande, em fogo alto, doure a lingüiça no óleo por igual. Reserve, deixe esfriar levemente e fatie. Na mesma panela, na gordura da lingüiça, doure a cebola, o alho e o arroz por 3 minutos. Adicione os tomates, o orégano, o caldo de legumes, a água e a lingüiça fatiada. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semi-tampada, por 20 minutos ou até cozinhar o arroz. Retire do fogo, adicione o requeijão e misture delicadamente. Transfira para uma travessa e decore com manjericão. Sirva em seguida.
segunda-feira, 22 de março de 2010
SUSHI SURIME
Ingredientes:
2 Taças de Arroz Japonês - 200g
1c. Sopa Açucar em pó
1c. Sopa de Vinagre de Arroz
1/2c. Sopa de sal fino
4c. Sopa de Delicias do Mar reladas
Pequenos bocados de Pepino
4camarões cortados ao meio
Preparação:
Cozer o arroz totalmente coberto por agua. Uma fez pronto, deixar arrefecer por 15minutos.
Numa saladeira, coloque o vinagre, açucar e o arroz. Misture bem, até estar realmente frio.
Junte-lhe as delicias do mar e misture o todo. Forme pequenas bolas (Cerca de 6 por pessoa). Coloque num prato e leve ao frigorifico durante cerca de 1h30.Na altura de servir, faça uma pequena decoração com o pepino e os camarões.
Pronto a servir!
Fonte:
© Club-Chefs BR
2010
sábado, 13 de março de 2010
ROSBIFE CASEIRO
INGREDIENTES
Modo de preparo
Coloque o azeite e a manteiga na panela até ficar bem quente. Coloque a carne para dourar de todos os lados. Para cada quilo de carne são necessários 10 minutos na panela para ficar bem crocante por fora e vermelhinha por dentro. Acrescente uma xícara de vinho para a carne pegar bem o gosto da bebida. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela coloca a outra xícara de vinho tinto, com o de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara de água , duas folha de louro, pimenta em grão, pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe apurar um pouco. Se quiser engrossar coloque mais manteiga ou um pouco de amido de milho.
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de filé mignon
- 2 taça de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes
- 2 folha de louro
- grãos de pimenta
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
PATÊ DE ATUM E CEBOLA ROXA
Ingredientes
- 1 lata de atum
- 3,58 colheres cheias e demi-grandes de maionese
- 1 cebola roxa média picada
- Alguns fios de azeite
- Sal à gosto
- Salsinha picada
- Suco de 1/4 de limão
- 1 lata de atum
- 3,58 colheres cheias e demi-grandes de maionese
- 1 cebola roxa média picada
- Alguns fios de azeite
- Sal à gosto
- Salsinha picada
- Suco de 1/4 de limão
ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL
Pirâmide Alimentar
Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários a sua manutenção. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por todo organismo.
Nenhum alimento conterá todos os nutrientes necessários a manutenção da vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutrientes em excesso, que podem causar várias doenças. O ideal então é equilibrar a alimentação. A Pirâmide Alimentar foi criada para ajudar e a entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Os alimentos são agrupados de acordo com as suas funções e seus nutrientes.
De acordo com a Universidade de Brasília - Departamento de Nutrição, a pirâmide alimentar é dividida em 8 grupos. Nenhum grupo pode ser utilizado como única fonte dos nutrientes, mesmo por que, nenhum grupo contém todos os nutrientes.
A pirâmide funciona da seguinte maneira: A base larga indica os alimentos mais necessários e que devem sem mais consumidos, a medida que vai encurtando, vai diminuindo a necessidade de consumir esses tipos de alimentos, chegando até a ponta da pirâmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em poucos quantidades. É bom lembrar que todos os alimentos contidos em todos os grupos são importantes, o que muda é a quantidade a ser ingerida. A quantidade é especificada através das porções para cada grupo.
Alimentos como açúcar, as gorduras e o sal podem ser encontrados em vários grupos, por já estarem presente naturalmente nos alimentos. A ingestão particular desses alimentos, como por exemplo: o sal de cozinha e o açúcar de mesa, devem ser alvos de atenção. Uma vez que o seu excesso pode acarretar vários comprometimentos a saúde. O mesmo vale para as gorduras, principalmente a gordura animal, que é rica em colesterol.
Fonte: Universidade de Brasília
OS GRUPOS
Grupo 1:
Na base da pirâmide, estão os alimentos Energéticos ricos em carbohidratos, que são responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos.
São os Cereais, pães, raízes e tubérculos;
São indicadas 8 porções.
Grupo 2:
No segundo degrau da pirâmide estão os alimentos reguladores,
ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água.
São as Hortaliças, as verduras.
São indicadas 3 porções.
Grupo 3:
As Frutas e os sucos de frutas naturais, também são alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água.
São indicadas 3 porções.
Grupo 4:
No terceiro degrau estão os alimentos construtores, ricos em proteínas e cálcio, ferro e zinco. Esse grupo também possuí açúcar e gorduras.
proteína, cálcio, ferro, e zinco.
São eles: o leite, os derivados de leite, queijos, bebidas lácteas etc,
São indicadas 3 porções.
Grupo 5:
Alimentos construtores ricos em proteínas e cálcio, também possuem gorduras e colesterol, além de ferro e zinco.
São as Carnes e ovos;
São indicadas 2 porções.
Grupo 6:
Esse grupo encerra o grupo dos alimentos construtores, que são ricos em proteínas e fibras, além de cálcio, ferro, zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo é que possuem alimentos que oferecem calorias, através do colesterol bom, sem prejudicar a saúde. Além de proteínas específicas, como a Isoflavona que é encontrada na Soja e que ajuda a combater várias doenças.
São as leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc.
São indicadas 1 porção.
Grupo 7: Óleos e gorduras; 120 kcal;
No último degrau da pirâmide estão os alimentos energéticos, ricos em calorias e colesterol. São importantes. As gorduras e o colesterol transportam as vitaminas A, D, E, K. Mas devem ser consumidas em pequenas quantidades.
São os óleos e a gorduras.
São indicadas 2 porções.
Grupo 8: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos; 80 kcal;
São alimentos energéticos que provêem muita calorias e poucos nutrientes. Devem ser consumidos com moderação.
São eles: Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos.
São indicadas 2 porções.
Para uma Dieta recomendada de 2.500 kcal/dia teremos:
Alimentos Porções Calorias
Grupo 1 Cereais, pães, raízes e tubérculos; 8 porções. 150 kcal
Grupo 2 Hortaliças, as verduras 3 porções 15 kcal
Grupo 3 Frutas e os sucos de frutas naturais 3 porções 70 kcal
Grupo 4 leite e derivados, queijos, bebidas lácteas 3 porções 120 kcal
Grupo 5 Carnes e ovos 2 porções 130 kcal
Grupo 6 leguminosas: Feijão, soja, ervilha, etc 1 porção 55 kcal
Grupo 7 Óleos e gorduras 2 porções 120 kcal
Grupo 8 Açúcares, balas, chocolates, salgadinhos 2 porções 80 kcal
Fontes: Universidade de Brasília.
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